Le gigot bitume, la signature MG Traiteur depuis 2000
Spécialité emblématique de MG Traiteur depuis plus de 25 ans, le gigot bitume célèbre la fin du gros œuvre dans la plus pure tradition des chantiers. Forts de notre savoir-faire et de notre parfaite maîtrise de cette cuisson spectaculaire, nous préparons des gigots d’agneau tendres, généreux et savoureux, accompagnés d’un repas pensé pour faire de ce moment un véritable événement. De 10 à 2 000 convives, nous intervenons sur vos chantiers partout en Île-de-France, avec des prestations à partir de 35,60 € HT par personne.
C’est le nombre de kilos de Gigot Bitume que MG Traiteur a eu le privilège de vous faire déguster depuis 2000 !
C’est le nombre de convives à avoir apprécié notre savoir-faire en matière de Gigot Bitume cette année !
C’est le poids en kilos de Gigot Bitume que nous vous avons préparé cette année !
Avec le temps, nous sommes devenus la référence des chantiers au niveau des prestations traiteur. Nous nous sommes adaptés aux contraintes des chantiers tout en proposant des
prestations de qualité et “clé en main” (repas, mobilier, personnel, chapiteau, animation, viande hallal…). Nous intervenons de la première pierre à l’inauguration du bâtiment en passant par le Drapeau.
La recette
Le cérémonial de la découpe
Qu’est-ce que le cérémonial de la découpe ?
Cela consiste à proposer à quelques invités de venir trancher le gigot devant tous les convives.
Cela permet de les introniser en leurs décernant un diplôme de la confrérie des « Maîtres bitumier » par le chef cuisinier, sur lequel apparait la fameuse locution latine :
Nos menus
Soucieux de travailler des produits de qualité tout en prenant en compte les enjeux sociétaux,
nos chefs élaborent à chaque saison des menus différents adaptés à votre budget.
Des recettes élaborées pour vous apporter une cuisine juste et créative, et les mettre en scène sur votre réception.
L'histoire
MG Traiteur créée en 2000, est issue de l’association de deux esprits, la restauration
traditionnelle et l’expérience professionnelle dans le bâtiment.
Quelle est cette tradition ?
A la fin du gros œuvre d’un chantier, c’est-à-dire lorsque tout le béton est coulé, l’entreprise hisse un drapeau en haut de la grue avant de la démonter et organise : une réception de fin de chantier. A cette occasion, elle invite les différentes parties intervenantes qui ont travaillées sur le chantier, à célébrer la fin du gros œuvre.
Mais qu'est ce que le Gigot Bitume
La légende voudrait que cette technique culinaire remonte littéralement à l’antiquité. En effet, Noé aurait utilisé le bitume pour enduire son arche et en aurait aussi profité pour faire cuire également des gigots obtenant ainsi un gain de main d’œuvre et de temps. Cette méthode de cuisson aurait aussi permis de faire cuire les aliments pour nourrir l’hétéroclite colonie durant le périple. Version moins folklorique et plus récente : cette technique de cuisson est utilisée par les étancheurs français depuis le début du siècle dernier.
Au fil des ans, MG Traiteur est devenue le traiteur incontournable des chantiers
en proposant une prestation la plus complète possible pour répondre aux besoins
des chantiers en région parisienne.
Nos talents
Le Gigot Bitume exige une maitrise totale de la cuisson au regard des précautions de sécurité à prendre en compte et de la haute température du bitume pour garder le fondant et le gout de la viande. MG TRAITEUR a su tirer sa richesse de la diversité de ses talents issus de parcours divers en formant l’ensemble ses collaborateurs à cette technique de cuisson très particulière.
MG TRAITEUR, partenaire de votre image travaille à vos côtés pour que votre réception, outil de séduction, marque l’attention de vos invités tout en s’intégrant dans votre stratégie de communication.
Chapiteaux
MG Traiteur monte chapiteaux et barnums et fournit le matériel de réception : plancher, tables, chaises, éclairage, vaisselle, chauffage l’hiver. Un espace éphémère construit pour l’occasion, sur votre site.
Animations
L’animation doit apporter une ambiance de fête, de détente et de plaisir pour tous vos convives. Elle est complémentaire à votre réception en mettant en lumière votre événement. MG TRAITEUR sélectionne le concept d’animation clef en main qui vous correspond le mieux, par exemple :
• Box / Photographe
• Spectacles
• Arbre de Noël
• Close up numérique
• Team building
Choisir une animation chez MG Traiteur c’est avant tout avoir un interlocuteur unique qui vous garantit un moment agréable en toute sérénité.
Ils nous font confiance...
Questions fréquentes sur le gigot bitume
Le gigot bitume est-il dangereux pour la santé ?
Non. La viande n’entre jamais en contact avec le bitume. Elle est enveloppée dans plusieurs couches de papier aluminium puis de papier kraft, formant un paquet totalement hermétique, avant d’être plongée dans le bitume chaud. Le bitume ne sert que de source de chaleur : c’est une cuisson à l’étouffée, dans le propre jus de la viande. MG Traiteur prépare ses gigots dans un laboratoire de 1 000 m² aux normes HACCP, avec des prélèvements réguliers effectués par un cabinet indépendant.
La viande touche-t-elle le bitume ?
Jamais. L’emballage est conçu pour être totalement imperméable : le paquet est étanche du début à la fin de la cuisson. Ce qui cuit la viande, c’est la chaleur du bain, pas son contenu.
Le gigot bitume est-il cancérigène ?
La viande cuit enfermée dans un paquet hermétique : elle n’est en contact ni avec le bitume, ni avec une flamme, ni avec de la fumée. Ce mode de cuisson à l’étouffée ne l’expose donc pas aux composés que produit une cuisson au contact direct des braises ou du feu.
À quelle température cuit un gigot bitume, et combien de temps ?
Le bitume est porté à 230 °C et la cuisson dure 1 h 45 pour un gigot d’agneau de 2,2 kg, soit huit convives — ce sont les valeurs de la fiche recette de MG Traiteur, publiée plus haut sur cette page. L’assaisonnement appliqué avant l’emballage imprègne la viande pendant toute la cuisson : le gigot marine en même temps qu’il cuit.
Qu’est-ce que le gigot bitume ?
Un gigot d’agneau cuit dans le bitume, servi traditionnellement lors de la réception de fin de gros œuvre d’un chantier.
D’où vient cette tradition ?
Du BTP. À la fin du gros œuvre, quand tout le béton est coulé, l’entreprise hisse un drapeau en haut de la grue avant de la démonter et organise une réception qui réunit toutes les parties intervenues sur le chantier.
Qu’est-ce que le cérémonial de la découpe ?
Quelques invités sont conviés à trancher le gigot devant tous les convives. Le chef cuisinier les intronise en leur remettant un diplôme de la confrérie des « Maîtres bitumier », portant la locution In asphalto epularum volupt.
Quel est le prix d’un gigot bitume par personne ?
Nos prestations Gigot Bitume sont proposées en formule repas à partir de 35,60 € HT par convive (menu M1 : gigot d’agneau de moins de douze mois, 250 g, halal — jusqu’à 44,00 € HT en menu M3), ou en formule buffet à partir de 39,10 € HT par convive. Plusieurs menus et niveaux de prestations sont disponibles pour s’adapter à votre chantier, au nombre de convives et à votre événement.
À partir de combien de personnes ?
10 convives minimum, jusqu’à 2 000.
Combien de temps à l’avance faut-il réserver ?
15 jours.
Intervenez-vous sur un chantier en activité ?
Oui. Depuis plus de 25 ans, MG Traiteur accompagne les temps forts du chantier : Drapeau et fin de gros œuvre, livraison du bâtiment, inauguration et événements d’entreprise.
Quelles zones desservez-vous ?
Toute l’Île-de-France depuis Mareuil-lès-Meaux (77), et partout en France avec des frais de déplacement selon le lieu.